Il y a entre le vin et le bouchon beaucoup plus qu'une complicité : des secrets jalousement partagés que la science n'a toujours pas réussi à percer. Car si le vin est une matière vivante qui évolue avec le temps, le bouchon de liège lui aussi a sa vie propre, au point que, sur les bouteilles de longue garde, il faut le changer tous les vingt ans en moyenne. D'ailleurs, comme le fût, lui aussi périssable et indispensable aux grands vins, le liège naît d'un arbre. Si ce n'est qu'une coïncidence, elle est troublante.

Alain Sarraute - L'amateur de Bordeaux - Hors-série liège et vin, juin 2001